一、原料

主料 鸡爪500克，泡椒1份

辅料 食盐1茶匙 ，白糖1茶匙， 白醋2茶匙， 白酒3茶匙， 香叶5片， 八角2个， 桂皮少许， 花椒10克 ，葱10克， 干辣椒6根 ，姜10克， 蒜10克 ，泡椒适量

二、做法步骤

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

步骤2

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

步骤3

腌制5分钟后，用清水冲洗干净

步骤4

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

步骤5

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

步骤6

此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

步骤7

与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

步骤8

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

步骤9

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

步骤10

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可。

正宗泡椒麻辣凤爪 扩展资料

步骤 1

鸡爪洗净，用剪刀✂️剪去指甲

步骤 2

鸡爪放入盆中，加入少许盐和白酒用手抓均匀腌制半小时或者1个小时

步骤 3

锅中放入油（油要多），油热后放入腌制好的鸡爪开始炸，切记，切记千万不要炸太久2-3分钟就可以了，炸太久了就咬不动了 准备一个碗，放入蒜末、姜末，郫县豆瓣酱，白糖，花椒粒或者麻椒粒 另准备一个小碗放入生抽，倒满

步骤 4

锅中烧热加入1勺油，油热后将调料碗里的调料放入锅中，翻炒均匀炒出红油和香味后加入生抽继续翻炒，然后放入炸好的鸡爪

步骤 5

继续翻炒，直到鸡爪变色

步骤 6

倒入50克干辣椒段继续翻炒

步骤 7

闻到辣椒的香味后，放入少许盐，鸡精，葱花翻炒均匀出锅即可

正宗泡椒麻辣凤爪 扩展资料

用料：

鸡爪500g

柠檬半只

泡椒1袋

小米辣椒1个

盐少量

糖少量

醋少许

做法：

1/14鸡爪用剪刀剪去指甲

2/14全部剪好的鸡爪

3/14用刀把鸡爪切成三段

4/14切好的鸡爪，准备待用

5/14用水泡切好的鸡爪5分钟，去除血水

6/14冷水下锅，放姜，料酒，煮开再煮8-10分钟捞出

7/14煮鸡爪期间，清洗柠檬，用盐清洗外皮.用水冲洗干净

8/14柠檬切片备用

9/14煮好的鸡爪，捞出用凉水泡，有冰块放入冰块，皮更爽脆

10/14放入消过毒的保鲜盒里，放入泡椒汁

11/14放入泡椒和小米辣椒，喜欢辣的可以多加点

12/14放入切好的柠檬片

13/14放入一勺盐糖和醋，再放凉白开沫过鸡爪。

14/14最后盖上盖子，放冰箱冷藏24小时就可以吃了